Je mange
des légumineuses !
Les légumineuses sont des plantes dont les fruits sont contenus dans des gousses. Ce sont des légumes secs comme les lentilles, haricots, pois chiches, fèves, soja.
Un régime alimentaire qui est bon pour la santé est bon pour la planète. Les légumineuses illustrent à merveille cette devise !
Les bienfaits pour la planète
- Les légumineuses améliorent la qualité des sols car elles fixent l’azote atmosphérique et le restituent au sol. Cela limite donc les besoins en engrais azotés.
- Elles sont peu gourmandes en eau et peuvent pousser sur des sols pauvres.
- Elles résistent bien aux inondations et augmentent la séquestration du CO2 dans les sols.
- La production d’un kilo de lentilles émet 0,6kg de CO2 et celle d’un kilo de bœuf 29kg de CO2 .
- Elles se conservent très bien et très longtemps, nous pouvons donc en manger toute l’année ! Pas besoin de se préoccuper des saisons ni du gaspillage alimentaire.
Les bienfaits pour la santé
- Les légumineuses sont riches en protéines (il faudra les associer aux céréales pour avoir tous les acides aminés).
- Elles sont riches en minéraux (K, Mg, Zn, Cu , Fe) . Il est recommandé d’associer un apport en vitamine C pour une bonne assimilation du fer.
- Elles sont riches en fibres et en vitamines B.
- Elles sont pauvres en sodium.
- Elles ont un index glycérique bas, ce qui est bien pour stabiliser la glycémie, on les recommande pour les diabétiques.
- Leur consommation régulière fait baisser de 22% le risque de maladies cardiovasculaires.
- Elles limitent l’hypertension et font baisser le LDL.
En conclusion, les légumineuses constituent une excellente alternative à la viande aussi bien pour notre santé que pour la planète. Notons que Santé publique France recommande d'en manger 2 à 3 fois par semaine !
POUR EN SAVOIR PLUS
Notre article sur une conférence-dégustation organisée par Les Amis de la terre d’Antony en 2023
mais aussi les sites suivants :
